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奶酪與葡萄酒.迥然的兩種形態(tài)兩種滋味，卻在相遇的那一刻彼此激發(fā)，共同升華。所以，在歐洲人的餐桌上，它們總是聯(lián)袂出現(xiàn)，形影不離。
奶酪的吃法花樣繁多，可以直接吃，也可以抹在面包上或是加在餅干里一起吃，還可以打火鍋涮肉吃或是配著水果和堅果吃，但是與奶酪最完美的搭檔卻非葡萄酒莫屬。若要仔細考究起來，奶酪和葡萄酒之所以如此般配，主要是因為它們有比較相近的文化背景與成長經(jīng)歷。同樣作為法國美食的一個代表，奶酪和葡萄酒有幾乎相同的身份認證標準。為保證地道的地區(qū)特色與傳統(tǒng)手工制作，法國的奶酪也如葡萄酒般，被劃分為幾十個產(chǎn)區(qū)，也同樣存在著一套嚴格的“A.O.C.”產(chǎn)地認證制度。
在“成長過程”中，奶酪與葡萄酒在工藝上都有一個步驟，那就是發(fā)酵。放入奶酪中的發(fā)酵微生物在很大程度上決定了奶酪的風味，不同品種的奶酪，發(fā)酵時間不一，一般在四到六個月之間。當然，奶酪不能像葡萄酒一般，一存數(shù)十年，但是其保存的溫度和濕度適宜，也是可以經(jīng)年累月地保存上一段日子。
葡萄酒若不是好年份酒，就要趁著新鮮喝，奶酪也一樣，并不是時間越長越美味，相反，通常是發(fā)酵期越短越新鮮，價格也越貴。當然，不是自己親自做奶酪，很難知曉它的發(fā)酵期有多長，那么還有一個簡單的方法，就是看它的保質(zhì)期，一般是保質(zhì)期越短越新鮮。(中國新聞網(wǎng)) | 
