有哪一樣菜能像水煮魚(yú)這樣，被人廣泛長(zhǎng)久地愛(ài)著?
水煮魚(yú)本是運(yùn)用川菜中水煮的方法來(lái)做魚(yú)，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚(yú)片，最后淋熱油，但水煮魚(yú)北上北京以后漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開(kāi)始用水或者油焯魚(yú)片，然后用大量的熱油將魚(yú)片淹沒(méi)，這是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終于使水煮魚(yú)成為一道紅在北京的四川菜。
我還是喜歡有豆瓣香味的水煮魚(yú)，香辣不燥，十分好吃。這里介紹的水煮魚(yú)做法也是四川本地的做法，我盡我所能敘述得清楚詳細(xì)一些。
有朋友問(wèn)：“為什么我做的水煮魚(yú)總是沒(méi)有餐館的那么香呢?”那么我告訴你一個(gè)小竅門(mén)，保證你做出來(lái)的水煮魚(yú)噴香噴香，老遠(yuǎn)就聞得到哦!
材料：
草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、黃豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：
1、先處理魚(yú)。將魚(yú)片成魚(yú)片，詳見(jiàn)超詳細(xì)圖解如何切魚(yú)片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。
2、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦!會(huì)使做出的水煮魚(yú)特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來(lái)平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯(或者開(kāi)水)，沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。
7、湯燒開(kāi)以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
9、將熱油澆在魚(yú)片上即可。（億房網(wǎng)）
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