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    油爆蝦

　　原料:

　　河蝦500克，花生油1000克(實(shí)耗15克)醋60克，白醬油15克，味精1.5克，

　　蔥、姜各0.5克，白糖50克，細(xì)鹽2.5克，黃酒10克，麻油10克。

　　制作:

　　1.將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時(shí)，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油；

　　2.原鍋留余油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細(xì)鹽、麻油、味精、醬油，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

　　原料：蕨菜400克、臘肉50克、干辣椒、蒜和其他調(diào)味品適量。

　　制作：將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗干凈。用鹽腌漬三天后，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒后，下蕨菜段翻炒調(diào)味即可。

    椿芽拌豆腐

　　原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調(diào)味品適量。

　　制作：香椿洗凈切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調(diào)好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

　　蛋炒馬齒莧

　　原料：馬齒莧300克、雞蛋3只，蒜、鹽、味精等調(diào)料適量。

　　制作：將馬齒莧摘洗好，放入開(kāi)水中焯水，擠干水分切段待用；雞蛋打散，放入調(diào)味品，略炒出鍋；再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧后與雞蛋一起翻拌調(diào)味即成。

　　薺菜黃魚(yú)羹

　　原料：小黃魚(yú)3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一只，鹽、酒、味精等調(diào)味料適量。

　　制作：小黃魚(yú)加鹽、酒、蔥、姜上籠蒸熟，取出凈肉備用；薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁；起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開(kāi)加黃魚(yú)肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可。